Lallemand Sourvisiae Yeast
คุณสมบัติสินค้า:
Sourvisiae® is a bioengineered ale yeast strain (Saccharomyces cerevisiae) capable of producing lactic acid during fermentation to provide brewers with an easy, reproducible, and mono-culture product for sour-style beer production.
หมวดหมู่ : สินค้าทั้งหมด , ยีสต์ทำเบียร์ BEER YEAST , ยีสต์แห้ง , ยีสต์ Lallemand Danstar ,
Share
Sourvisiae® contains a single genetic modification, a lactate dehydrogenase gene from a food microorganism, which enables the yeast to produce high levels of lactic acid, the main compound that gives sour beers their flavor. Sourvisiae® allows the brewer to ferment and sour the beer in one simple step, reducing cross-contamination risks, lowering costs, cutting total process time, and allowing brewers to obtain a consistent product. The brewing process is conducted without any modifications; Sourvisiae® is pitched just like conventional yeast and ferments in a normal fermentation time. Sourvisiae® does not produce other flavor compounds associated with Brettanomyces, Lachancea, or Lactic Acid Bacteria, providing a cleaner and more reproducible souring process, with much shorter fermentation times.
Microbiological Properties
Classified as a bioengineered Saccharomyces cerevisiae, a top-fermenting yeast. Finished product is released to the market only after passing a rigorous series of tests. *According to the ASBC and EBC methods of analysis.
Typical Analysis of Sourvisiae® Yeast:
Percent solids 93% – 96%
Living Yeast Cells ≥ 5 x 10 9 per gram of dry yeast
Wild Yeast < 1 per 10 6 yeast cells
Bacteria < 1 per 10 6 yeast cells
Brewing Properties
In Lallemand’s standard conditions, wort at 20°C (68°F), Sourvisiae® yeast exhibits:
Vigorous fermentation that can be completed in 5 days
Medium to High Attenuation and Medium to High Flocculation
Highly acidic and slightly fruity flavor and aroma
The optimal temperature range for Sourvisiae® yeast when producing traditional styles is 15°C (59°F) to 22°C (72°F).
Fermentation rate, fermentation time and degree of attenuation are dependent on inoculation density, yeast handling, fermentation temperature and nutritional quality of the wort.
Attenuation may appear lower due to the formation of lactic acid. Production of lactic acid does not result in a loss of CO2. When sugar is consumed to produce lactic acid, there is no change in density. Therefore, the amount of residual sugar in the finished beer is lower than the final density would imply.
This yeast produces a very acidic beer, with final beer pHs in the range of 3.0 and lactic acid in the range of 8 – 15g/L. Vigorous fermentation can be completed within 5 days.
The resulting flavor and aroma profile of the beer is a slightly fruity acidic beer. Because of the resulting low pH and highly acidic conditions, we do not recommend re-pitching this yeast.
Flavor and Aroma
Tangy, sour, slightly fruity
Sourvisiae® เป็นเบียร์ยีสต์สายพันธุ์ (Saccharomyces cerevisiae) ที่ผ่านกระบวนการทางวิศวกรรมชีวภาพที่สามารถผลิตกรดแลคติกระหว่างการหมักเพื่อให้ผู้ผลิตเบียร์ได้รับผลิตภัณฑ์ที่เลี้ยงง่าย ทำซ้ำได้ และเพาะเลี้ยงเชื้อเดี่ยวสำหรับการผลิตเบียร์สไตล์เปรี้ยว
Sourvisiae® มีการดัดแปลงพันธุกรรมเพียงครั้งเดียว ซึ่งเป็นยีนแลคเตทดีไฮโดรจีเนสจากจุลินทรีย์ในอาหาร ซึ่งทำให้ยีสต์สามารถผลิตกรดแลคติกในระดับสูง ซึ่งเป็นสารประกอบหลักที่ทำให้เบียร์มีรสเปรี้ยว Sourvisiae® ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถหมักและเปรี้ยวเบียร์ได้ในขั้นตอนง่ายๆ เพียงขั้นตอนเดียว ลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้าม ลดต้นทุน ลดเวลาในกระบวนการทั้งหมด และทำให้ผู้ผลิตเบียร์ได้รับผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอ กระบวนการผลิตเบียร์ดำเนินการโดยไม่มีการดัดแปลงใดๆ Sourvisiae® ถูกกลั่นเช่นเดียวกับยีสต์ทั่วไปและหมักในเวลาการหมักปกติ Sourvisiae® ไม่ผลิตสารแต่งกลิ่นรสอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับ Brettanomyces, Lachancea หรือ Lactic Acid Bacteria ทำให้มีกระบวนการทำให้เปรี้ยวที่สะอาดและทำซ้ำได้มากขึ้น โดยมีเวลาการหมักที่สั้นกว่ามาก
คุณสมบัติทางจุลชีววิทยา
จัดอยู่ในกลุ่ม Saccharomyces cerevisiae ที่ผ่านกระบวนการทางชีววิศวกรรม ซึ่งเป็นยีสต์ที่ผ่านการหมักชั้นยอด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกสู่ตลาดหลังจากผ่านการทดสอบอย่างเข้มงวดแล้วเท่านั้น *ตามวิธีการวิเคราะห์ ASBC และ EBC
การวิเคราะห์โดยทั่วไปของยีสต์ Sourvisiae®:
เปอร์เซ็นต์ของแข็ง 93% – 96%
เซลล์ยีสต์ที่มีชีวิต ≥ 5 x 10 9 ต่อกรัมของยีสต์แห้ง
ยีสต์ป่า < 1 ต่อ 10 6 เซลล์ยีสต์
แบคทีเรีย < 1 ต่อ 10 6 เซลล์ยีสต์
คุณสมบัติการต้มเบียร์
ในสภาวะมาตรฐานของ Lallemand สาโทที่อุณหภูมิ 20°C (68°F) ยีสต์ Sourvisiae® จะแสดง:
การหมักอย่างเข้มข้นที่สามารถทำได้ภายใน 5 วัน
การลดทอนปานกลางถึงสูงและการตกตะกอนปานกลางถึงสูง
มีรสเปรี้ยวและกลิ่นผลไม้เล็กน้อย
ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับยีสต์ Sourvisiae® เมื่อผลิตแบบดั้งเดิมคือ 15°C (59°F) ถึง 22°C (72°F)
อัตราการหมัก เวลาหมัก และระดับการลดทอนขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของเชื้อ การจัดการยีสต์ อุณหภูมิในการหมัก และคุณภาพทางโภชนาการของสาโท
การลดทอนอาจลดลงเนื่องจากการก่อตัวของกรดแลคติก การผลิตกรดแลคติกไม่ได้ทำให้สูญเสีย CO2 เมื่อบริโภคน้ำตาลเพื่อผลิตกรดแลคติก ความหนาแน่นจะไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นปริมาณน้ำตาลที่เหลือในเบียร์สำเร็จรูปจึงต่ำกว่าความหนาแน่นสุดท้ายที่จะบอกเป็นนัย
ยีสต์ชนิดนี้ผลิตเบียร์ที่มีความเป็นกรดสูง โดยมีค่า pH ของเบียร์ขั้นสุดท้ายอยู่ในช่วง 3.0 และกรดแลคติกอยู่ในช่วง 8 – 15 กรัม/ลิตร การหมักอย่างเข้มข้นสามารถทำได้ภายใน 5 วัน
รสชาติและกลิ่นหอมของเบียร์ที่ได้คือเบียร์ที่มีกรดผลไม้เล็กน้อย เนื่องจากค่า pH ต่ำและสภาวะที่เป็นกรดสูง เราไม่แนะนำให้ขายยีสต์นี้ซ้ำ
รสและกลิ่น
รสเปรี้ยวผลไม้เล็กน้อย
