Sourvisiae® is a bioengineered ale yeast strain (Saccharomyces cerevisiae) capable of producing lactic acid during fermentation to provide brewers with an easy, reproducible, and mono-culture product for sour-style beer production.
หมวดหมู่ : สินค้าทั้งหมด ,  ยีสต์ทำเบียร์ BEER YEAST ,  ยีสต์แห้ง ,  ยีสต์ Lallemand Danstar , 
Share
Sourvisiae® เป็นเบียร์ยีสต์สายพันธุ์ (Saccharomyces cerevisiae) ที่ผ่านกระบวนการทางวิศวกรรมชีวภาพที่สามารถผลิตกรดแลคติกระหว่างการหมักเพื่อให้ผู้ผลิตเบียร์ได้รับผลิตภัณฑ์ที่เลี้ยงง่าย ทำซ้ำได้ และเพาะเลี้ยงเชื้อเดี่ยวสำหรับการผลิตเบียร์สไตล์เปรี้ยว
Sourvisiae® มีการดัดแปลงพันธุกรรมเพียงครั้งเดียว ซึ่งเป็นยีนแลคเตทดีไฮโดรจีเนสจากจุลินทรีย์ในอาหาร ซึ่งทำให้ยีสต์สามารถผลิตกรดแลคติกในระดับสูง ซึ่งเป็นสารประกอบหลักที่ทำให้เบียร์มีรสเปรี้ยว Sourvisiae® ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถหมักและเปรี้ยวเบียร์ได้ในขั้นตอนง่ายๆ เพียงขั้นตอนเดียว ลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้าม ลดต้นทุน ลดเวลาในกระบวนการทั้งหมด และทำให้ผู้ผลิตเบียร์ได้รับผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอ กระบวนการผลิตเบียร์ดำเนินการโดยไม่มีการดัดแปลงใดๆ Sourvisiae® ถูกกลั่นเช่นเดียวกับยีสต์ทั่วไปและหมักในเวลาการหมักปกติ Sourvisiae® ไม่ผลิตสารแต่งกลิ่นรสอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับ Brettanomyces, Lachancea หรือ Lactic Acid Bacteria ทำให้มีกระบวนการทำให้เปรี้ยวที่สะอาดและทำซ้ำได้มากขึ้น โดยมีเวลาการหมักที่สั้นกว่ามาก
คุณสมบัติทางจุลชีววิทยา
จัดอยู่ในกลุ่ม Saccharomyces cerevisiae ที่ผ่านกระบวนการทางชีววิศวกรรม ซึ่งเป็นยีสต์ที่ผ่านการหมักชั้นยอด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกสู่ตลาดหลังจากผ่านการทดสอบอย่างเข้มงวดแล้วเท่านั้น *ตามวิธีการวิเคราะห์ ASBC และ EBC
การวิเคราะห์โดยทั่วไปของยีสต์ Sourvisiae®:
เปอร์เซ็นต์ของแข็ง 93% – 96%
เซลล์ยีสต์ที่มีชีวิต ≥ 5 x 10 9 ต่อกรัมของยีสต์แห้ง
ยีสต์ป่า < 1 ต่อ 10 6 เซลล์ยีสต์
แบคทีเรีย < 1 ต่อ 10 6 เซลล์ยีสต์
คุณสมบัติการต้มเบียร์
ในสภาวะมาตรฐานของ Lallemand สาโทที่อุณหภูมิ 20°C (68°F) ยีสต์ Sourvisiae® จะแสดง:
การหมักอย่างเข้มข้นที่สามารถทำได้ภายใน 5 วัน
การลดทอนปานกลางถึงสูงและการตกตะกอนปานกลางถึงสูง
มีรสเปรี้ยวและกลิ่นผลไม้เล็กน้อย
ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับยีสต์ Sourvisiae® เมื่อผลิตแบบดั้งเดิมคือ 15°C (59°F) ถึง 22°C (72°F)
อัตราการหมัก เวลาหมัก และระดับการลดทอนขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของเชื้อ การจัดการยีสต์ อุณหภูมิในการหมัก และคุณภาพทางโภชนาการของสาโท
การลดทอนอาจลดลงเนื่องจากการก่อตัวของกรดแลคติก การผลิตกรดแลคติกไม่ได้ทำให้สูญเสีย CO2 เมื่อบริโภคน้ำตาลเพื่อผลิตกรดแลคติก ความหนาแน่นจะไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นปริมาณน้ำตาลที่เหลือในเบียร์สำเร็จรูปจึงต่ำกว่าความหนาแน่นสุดท้ายที่จะบอกเป็นนัย
ยีสต์ชนิดนี้ผลิตเบียร์ที่มีความเป็นกรดสูง โดยมีค่า pH ของเบียร์ขั้นสุดท้ายอยู่ในช่วง 3.0 และกรดแลคติกอยู่ในช่วง 8 – 15 กรัม/ลิตร การหมักอย่างเข้มข้นสามารถทำได้ภายใน 5 วัน
รสชาติและกลิ่นหอมของเบียร์ที่ได้คือเบียร์ที่มีกรดผลไม้เล็กน้อย เนื่องจากค่า pH ต่ำและสภาวะที่เป็นกรดสูง เราไม่แนะนำให้ขายยีสต์นี้ซ้ำ
รสและกลิ่น
รสเปรี้ยวผลไม้เล็กน้อย