เบียร์มีกีประเภท? คอเบียร์ตัวจริงต้องรู้!

แล้วเบียร์มีกี่ประเภท อะไรบ้าง?

เบียร์แต่ละประเภทนั้นจะใช้วัตถุดิบหลักในการหมักเหมือนกันคือ

1. ยีสต์ (Yeast) - วัฤดิบสำคัญสำหรับการหมักเบียร์เลย ยี่สต์จะทำให้เกิดแอลกอฮอล์และก๊ซ
   คาร์บอนไดอ็อกไซด์ โดยยีสต์ที่ใช้จะมี 2 ประเภทหลัก ๆ คือ Top Ferment (ยีสต์ที่จะลอยตัวอยู่ที่
   ผิวหน้ำของเบียร์ การหมักเบียร์ด้วยวิธีนี้จะปันวิธีทำเบียร์ประเภท) และ Bottom Ferment (ยีสด์ที่จะ
   จมอยู่ที่ก้นภาชนะเมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการหมัก)
2. มอลต์ (Malt) - เมล็ดธัญพืชที่นำมาหมักเยร์ แต่ละเจ้าก็จะใช้คนละชนิด ซึ่งมีผลต่อสีและรสชาติ
   ของเบียร์
3. ฮ็อปส์ (Hops) - ดอก อปส์เป็นพืชที่ให้กลิ่นหอมและมีรสขม ช่วยเพิ่มอายุการเก็บเบียร์ได้
4. น้ำ (Water) - 95% ของเบียร์คือน้ำ
   

และสิ่งที่ทำให้เบียร์ถูกแบ่งออกเป็นหลายประเภทนั้นมาจากชนิดของวัตถุดิบ และปริมาณที่ใช่ในการหมัก นี่เอง โดยเฉพาะยีสต์ ซึ่งถ้าเราแบ่งประเภทของเบียร์ตามยีสต์ที่ใช้หมัก จะแบ่งออกมาได้ 2 ประเภท ดังนี้

1. Lager Beer (เบียร์ลาเกอร์)

เริ่มที่เบียร์ที่คนไทยคุ้นเคยกันดีก่อนเลย เพราะเบียร์ที่แช่อยู่ในตู้ตามร้านสะดวกซื้อ หรือเบียร์ที่มีเสิร์ฟตาม ร้านอาหาร ส่วนใหญ่จะเบียร์ลาเกอร์ทั้งนั้น

Lager Beer (เบียร์ลาเกอร์) เป็นเบียร์ที่ผ่านการหมักแบบสต์จมอยู่ที่กันภาชนะ เมื่อหมักเสร็จเรียบร้อย ยีสต์จะจมอยู่ที่ด้านล่างของเบียร์ หรือที่เรียกว่า Bottom-Fermenting Yeast ครับ โดยจะใช้อุณหภูมิในการหมักอยู่ที่ 7-12 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำ และถ้าจะดื่มก็ต้องรอนานกันหน่อยนะ เพราะเบียร์ลาเกอร์จะใช้เวลาหมักนานถึง 2 - 3 เดือนเลยทีเดียว

เบียร์ลาเกอร์จะเป็นยร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอลล์ไม่ค่อยมากเท่าไหร่ ทำให้มง่าย ถ้าถามถึงรสชาติจะมีความซ่าส์ สดชื่น สสัมผัสดูนุ่มนวลและไม่ซับซ้อน สีของเบียร์ลาเกอร์จะออกไปทางสีใส ส่วนใหญ่แล้วจะมีสีอ่อน ที่สำคัญคือเบียร์ลากอร์สามารถเก็บไว้ได้นาน และมีราคาที่ถูกครับ

เบียร์ลาเกอร์ ยังสามารถแยกประเภทย่อย ๆ ออกมาได้กด้วย ไม่ว่าจะเป็น

Pale Lager (เพลลาเกอร์)

เบียร์ที่ถูกคอนักดื่มทั่วโลกและมีการผลิตมากที่สุดคือเบียร์ Pale Lagers มีรสชาติกลาง ๆ แต่ดื่มแล้วสดชื่น ภายนอกจะดูป็นเบียร์สีสว่างออกซีด และมีแอลกอฮฮล์สูง

Bock (บ็อค)

• SINGHA เบียร์สิงห์
• LEO เบียร์ลีโอ
• Chang เบียร์ช้าง
• Heineken
• Budweiser

แค่เห็นชื่อยี่ห้อก็ต้องร้องอ๋อกันทุกคนเลยใช่มั้ยครับ แต่ยังมีเบียร์อีกประเภทนึงที่เริ่มเป็นที่นิยมในหมู่นักดื่มมากขึ้น เพราะทุกวันนี้ไม่ใช่แค่เบียร์ลาเกอร์เท่านั้นที่สามารถหาซื้อได้ง่ายในไทย

2. Ale Beer (เบียร์เอล)

Ale Beer (เบียร์เอล) เป็นเบียร์ที่ใช้การหมักแบบยีสต์ลอยที่ผิวน้ำ หรือ Top-Fermenting Yeast ยีสต์มันจะทำงานที่ด้านบนของเบียร์ หรือพูดให้เห็นภาพง่าย ๆ มันจะลอยตัวอยู่บนผิวน้ำเมื่อหมักเสร็จแล้วนั่นแหละครับ โดยการทำเบียร์เอลจะใช้อุณหภูมิ 18- 24 องศาเซลเซียส และใช้เวลาในการหมักเบียร์ประมาณ 3 - 4 สัปดาห์เท่านั้น

ความแตกต่างอีกอย่างก็คือ เรื่องรสชาติและรสสัมผัสนั่นเองครับ

เบียร์เอลก็จะมีรสแรงกว่าเบียร์ลาเกอร์ จะออกไปทางขมแต่หวานหน่อย ๆ แต่มีปริมาณแอลกอฮอลล์ที่สูงของเบียร์จะออกขุ่นๆ ระดับสีมีตั้งแต่สีทองสว่าง ไปจนถึงสีน้ำตาลโทนเข้ม แต่ส่วนใหญ่จะเป็นสีเข้ม รสชาติหลากหลายแต่เวลาดื่มจะรู้สึกถึงความไม่ธรรมดาและรสชาติซับซ้อนในส้มผัส ซึ่งทั้งหมดนี้จะด่างกันไปตามเมล็ดข้าวที่นำมาหมักครับ

ซึ่งเบียร์เอลก็จะแยกประเภทเล็ก ๆ ได้อีก ผมขอยกตัวอย่างสักสองแล้วกัน

Wheat Beer (วีทเบียร์)

หลายคนอาจจะเรียกว่า White beer ก็ได้ครับ มีส่วนประกอบของข้าวสาลี เอกลักษณ์ของเบียร์ที่ทำมาจากข้าวสาลีจึงมีความหวาน ขุ่น ขมุกขมัว รสนุ่มนวล จะออกสีทองสว่าง รสส้มผัสที่สดชื่น

Pale Ale (เพลเอล)

ส่วนประกอบหลักของเบียร์เพลเอลคือข้าวบาเลย์ และให้สสัมผัสของ Malt และ Hops ทำให้มีรสชาติหนัก ซับซ้อน ขมนิดหน่อยและกลิ่นแรง คนอเมริกันจะชอบมาก

ตัวอย่างเบียร์เอล ก็จะมี

• Hoegaarden
• Weihenstephan
• Leffe
• Golden ale