เทคนิคการทำ West Coast IPA

Malt Bill

• ใช้ 2 row 93-97% ของมอลต์บิล หนืออาจใช้ Pilsner ผสม 20-50% แต่ถ้าใช้ Pilsner เยอะ อาจต้องต้ม 90 นาที เพื่อป้องกันการเกิด dms
++ สเกลโฮมบริวอาจไม่จำเป็นต้องต้ม Pilsner 90 นาที
++ ไทยหา American 2 row ยาก สามารถใช้ Golden Promise ได้ หลายโรงใช้เพราะให้รสชาติที่ซับซ้อน และทำ West Coast ออกมาได้ดี
• ใช้ Carapil ช่วยเพิ่มบอดี้ 2-4% เพราะสไตล์ west coast แมสที่อุณหภูมิต่ำ ใช้ Base มอลต์จำนวนเยอะ ถ้าไม่ใช้ บอดี้เบียร์อาจดรายมากเกินไป
• Special Malt ให้ใช้เบอร์ 30-40 ประมาณ 1-3% เพื่อเพิ่มสี ความหวาน และความซับซ้อนในรสชาติ แต่ไม่ควรใช้มากไป

Mashing
• อุณหภูมิที่เหมาะสมกับสไตล์นี้คือ 65.5 องศา เพื่อให้ได้น้ำตาลที่ยีสต์กินได้ดี ได้เบียร์บอดดี้ที่ดราย

PH Mashing
• เบียร์ฮอปปี้ ควรให้ค่า PH อยู่ที่ประมาณ 5.3
++ Acid malt , Lactic acid และสารแต่งน้ำ Gypsum ช่วยได้

การใช้ฮอป
• เบียร์สไตล์นี้ต้องขม ใช้ฮอปหลายตัว สลับกันใส่ทุก 10-15 นาที เพื่อให้เกินเลเยอร์มีความซับของรสและกลิ่น
• ตัวอย่างการใช้ฮอปอาจใช้ 5 ตัว ครึ่งนึงใส่ในฝั่งต้มและวิวพลู หรือใช้ 3 ตัวฝั่งร้อน และเก็บอีก 2 ตัวไว้เพื่อดรายฮอปก็ได้ แต่เราต้องรู้จักฮอปแต่ละตัวว่าเราต้องการอะไรในสิ่งที่เราทำ
++ การใช้ฮอป IBU เอาแต่ช่วงboiling จะได้ความขมที่ตรงกว่า ความขมช่วง whirlpool ไม่ตรงกับที่โปรแกรมให้มา

Yeast
• ยีสต์ที่เหมาะกับสไตล์นี้คือ wlp001, wyeast 1056

Fermented
• ถ้าคุมอุณหภูมิให้นิ่ง ที่อุณหภูมิเดียว เบียร์จะคลีน ไม่มีกลิ่นแอลกอฮอล์แล่บเตะจมูก และจะปวดหัวน้อยลงเพราะยีสต์ไม่สร้างแอลกอฮอล์หลายๆประเภทในตัวเบียร์
+ ส่วนตัวชอบหมักที่อุณหภูมิ 18องศาจนเกิน 80% ก่อนขยับวันละ 1 องศาเพื่อรีด Fg ออกมาดีสำหรับตัวเอง

เทคนิคการดรายฮอป
• เพื่อให้ได้อโรมามากที่สุดในการดรายฮอปให้ดรายที่อุณหภูมิ 15.5 องศา และในการดรายฮอปต้องให้มียีสต์เหลืออยู่ในน้ำเบียร์น้อยที่สุด
• ไม่ควรดรายฮอปให้เกิน 7 วัน
++ เทคนิคส่วนตัว เมื่อได้ fg จะลดอุณหภูมิมาที่ 14-15 องศา 1 คืน เพื่อให้ยีสต์ตกตะกอนให้มากที่สุด ก่อนการทำ2nd fermented และดรายฮอป

Cr. Duncan Bryant is the Web Editor at the American Homebrewers Association.