ยีสต์ Life Below

ทำจาก WLP051

เป็นอีกสายพันธุ์ที่สามารถใช้ผลิตเบียร์สไตล์ Hefeweizen ที่มีคุณลักษณะเฉพาะ แต่จะมีความพิเศษออกมาด้วยสารเอสเตอร์ในเชื้อตัวนี้ที่ผลิตกลิ่นอายหอมหวนของแอ็ปเปิ้ล ลูกแพร พลัมที่เพิ่มขึ้นมาอย่างกลมกล่อมนอกเหนือจากกลิ่นหอมของกล้วยโดยปกติ เชื้อจะผลิตสารฟีนอลแนวกานพลูอย่างพอดีๆและมีกลิ่นอายของวนิลลา เชื้อตัวนี้มีคุณสมบัติการเกาะตัวของยีสต่ำ ทำให้ได้เบียร์ที่มีลักษณะขุ่น ข้อแนะนำในการเพิ่มกลิ่น/รสของสารทำได้สามวิธี: 1) โดยการใส่เชื้อที่น้อยกว่าเกณฑ์ปกตินิดหน่อย 2) ใช้หมักด้วยน้ำวอร์ตที่มีค่าน้ำตาลสูง และ 3) หมักที่อุณหภูมิสูงขึ่น ของช่วงอุณหภูมิที่แนะนำ (แต่อย่าเกิน 22°C)

สายพันธุ์นี้เหมาะสมอย่างยิ่งถ้าต้องการคุณลักษณะเบียร์สไตลส์ขุ่น และเหมาะกับการใช้ร่วมกับฮอปส์แนวฟรุ้ตตี้ เป็นสายพันธุ์ที่ผลิดสารเอสเตอร์แนวฟรุ้ตตี้ที่มีความลงตัวอย่างพอดี และซึ่งยังทิ้งความหวานตรงปลายไว้อยู่ หากไม่กรองและไม่ใส่สาร fining agent ก็จะได้เบียร์ที่มีคุณลักษณะเฉพาะตัว คือ ขุ่น และ เนื้อเบียร์ที่นุ่มละมุนละไม

"สายพันธุ์นี้มาจากโรงคราฟท์เบียร์ที่โด่งดังจากรัฐออริกอนในประเทศสหรัฐอเมริกา มีความโดดเด่นคือสามารถใช้ผลิดเบียร์ได้หลายชนิด เป็นเชื้อที่ผลิดรสชาติแนวคลีนๆและให้กลิ่นเอสเตอร์ผลไม้บางๆ เชื้อตัวนี้มีคุณสมบัติอัตราการกินน้ำตาล (attenuation) และการตกตะกอนซึ่งเกิดจากการเกาะตัวของเชื้อ (flocculation) ค่อนข้างสูง และสามารถทนสภาวะแอลกอฮอลล์ได้สูงถึง 12% การผสมผสานคุณสมบัติที่ให้ในรสชาติของเชื้อตัวนี้ทำให้ LB209 Oregon Ale นั้นมีความโดดเด่นมากในการใช้ผลิดเบียร์ได้หลายชนิด "

"สายพันธุ์นี้เป็นสายพันธุ์อเมริกันเอลตามต้นตำรับแบบดั้งเดิมที่สืบกันมายาวนาน ซึ่งสามารถใช้ผลิตเบียร์ได้หลากหลายชนิดเช่น เพล เอล, บลอนด์ เอล และ บราว เอล เชื้อตัวนี้จะผลิตสารเอสเตอร์มากกว่าสายพันธุ์ LB203 Cali Ale และให้กลิ่นอายของแอ๊ปเปิ้ล ถั่ว และมีความเปรี้ยวเล็กน้อย หากหมักโดยอุณหภูมิสูงของช่วงอุณหภูมิที่แนะนำ เชื้อตัวนี้จะผลิต กลิ่นเอสเตอร์แนวผลไม้อ่อนๆ หากอยากได้รสชาติแนวคลีน ก็ให้คุมอุณภูมิหมักไปทางเย็น ข้อสังเกตุ สายพันธุ์นี้มีคุณสมบัติการตกตะกอนซึ่งเกิดจากการเกาะตัวของเชื้อ (flocculation) มากกว่าสายพันธุ์ LB203 Cali Ale. "

"สายพันธุ์นี้มากความสามารถโดยเฉพาะถ้าเอามาหมักกับน้าวอร์ตสีเข้ม เช่นพวกเบียร์ชนิดพอร์เตอร์ และ สเตาต์ เชื้อนี้มีประวัติที่น่าสนใจ เนื่องจากสืบทอดมาไกลจากหนึ่งในโรงเบียร์ดำที่เก่าแก่ที่สุดในโลก หากอยากได้รสชาติที่สะอาดสะอ้านก็ให้คุมอุณภูมิหมักไปทางเย็น (18-19°C) แต่หากอยากได้กลิ่นอายผลไม้มาในรสชาติก็ทำได้โดยการเลือกอุณภูมิหมักที่อุ่นขึ้น (แต่อย่าเกิน 21°C)"

"สายพันธุ์ดั้งเดิมจากประเทศเชครีพลับบิค ใช้สำหรับหมักเบียร์สไตลส์พิลส์เนอร์ สายพันธุ์ OG Pilsner จะผลิตเบียร์ที่มีลักษณะดราย รสชาติสะอาดสะอ้าน มีความเป็นมอลตี้เบาๆ เหมาะสมอย่างมากกับผลิตภัณฑ์ประเภทลาเกอร์ อาทิ เชคพิลส์เนอร์ส มิวนิคเฮลเลส และ อเมริกันลาเกอร์ ปกติในช่วงการหมักจะ มีกลิ่นซัลเฟอร์ แต่กลิ่นจะหายเมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิน "

Blend Yeast ระหว่าง Cosmic Punch กับ WLP066 ทำให้เบียร์มีสีที่สวยแบบ 066 และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์แบบ Cosmic

"สายพันธุ์นี้มาจากโรงเบียร์ชื่อดังในภาคตะวันออกเฉียงเหนือในประเทศสหัรัฐอเมริกา ที่มีชื่อเสียงในการผลิต นิวอิงแลนด์สไตล์ไอพีเอ (New England-Style IPA) สายพันธุ์นี้ผลิตสารเอสเตอร์ไปทางรสผลไม้สุก และมีค่า attenuation น้อยกว่า LB203 Cali Ale สำหรับคนที่อยากทำเบียร์ที่เน้น hops แนวผลไม้สุก และเบียร์ที่รสดึงๆดิ่งๆ เชื้อตัวนี้เหมาะสมมาก สามารถใช้อุณภูมิหมักทั้งสูงและต่ำในช่วงของอุณภูมิที่แนะนำ เชื้อตัวนี้ผลิตสาร diacetyl ในช่วงหมักและจะจางหายไปหลังจากการเพิ่มอุณภูมิ จึงแนะนำให้เพิ่มอุณภูมิในช่วงสุดท้ายของการหมัก (diacetyl rest)"

"เป็นสายพันธุ์คลาสสิคของเบียร์ชนิดเยอรมันวีทเบียร์ ที่มีความจำเพาะสำหรับการผลิต Hefeweizen ที่มีคุณลักษณะเฉพาะ สายพันธุ์นี้จะได้เบียร์ที่ให้ความรู้สึกกลมกล่อมของเอสเตอร์กล้วย ฟีนอลิคกานพลู และจะมีการเกาะตัวของยีสต์ต่า ทำให้ได้เบียร์ที่มีลักษณะขุ่น ข้อแนะนำในการเพิ่มกลิ่น/รสกล้วยทำได้สามวิธี: 1) โดยการใส่เชื้อที่น้อยกว่าเกณฑ์ปกตินิดหน่อย 2) ใช้หมักด้วยน้าวอร์ตที่มีค่าน้าตาลสูง และ 3) หมักที่อุณหภูมิสูงขึ่น ของช่วงอุณหภูมิที่แนะนำ (แต่อย่าเกิน 24°C)"

"สายพันธุ์นี้เหมาะสำหรับเบียร์ที่ต้องการรสชาติชัดเจนในความฉ่าและออกแนวกลิ่นผลไม้สุก เบียร์ที่ผลิตจะได้รสนุ่มนวลและอมหวานช่วงปลาย เป็นเชื้อเอลที่มาจากประเทศอังกฤษและได้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการผลิตคร๊าฟเบียร์ชนิดนิวอิงแลนด์ไอพีเอ เชื้อตัวนี่จะผลิตสารเอสเตอร์ซึ่งเหมาะนำมาใช้ร่วมกับ ฮอปส์ที่มีกลิ่นและรสชาติไปทางด้านผลไม้สุก"

"สายพันธุ์นี้คือสายพันธุ์ในอุดมการณ์ที่เจาะจงสำหรับการผลิต เบลเจียนวิทเบียร์ดั้งเดิม หรือ ไวท์เอล ได้ตามแบบฉบับต้นตำรับ นำเด่นชัดมาด้วยสารฟีนอลด้วยกลิ่นอายรสเครื่องเทศที่ผสมผสานอย่างดีและลงตัวลงตัวกับการเติมสมุนไพรและผลไม้ในเบียร์ รสชาตินั้นหากเทียบกับเอลทั่วไปจะต่างในส่วนของค่า pH ที่จะลดลงมากกว่า และสร้างรสที่ออก ไปทาง ดราย และ อมเปรี้ยวชุ่มคอ"

"สายพันธุ์นี้เป็นที่รู้จักในนาม “ชิโก” เป็นเชื้ออเมริกันเอลที่คนชื้นชอบและนิยมใช้อย่างมากหลาย มีความโดดเด่นคือสามารถใช้ผลิดเบียร์ได้หลายชนิด และเป็นเชื้อที่ผลิดรสชาติแนวคลีนๆ ถึงแม้จะใช้ส่วนมากในการผลิตเบียร์แนว ฮอปปี้ อาทิ อเมริกันเพลเอล และ ไอพีเอ สายพันธุ์นี้ก็เหมาะใช้ผลิตเบียร์ที่ต้องการเน้นความโดดเด่นของฮอปและ/หรือมอลท์ อย่างเช่นเบียร์ชนิดสเตาต์ พอร์ทเตอร์ ไอพีเอ และ โคลส์ช อีกหลากหลายชนิดได้ดีไม่แพ้กันกับการใช้กับเบียร์แนวฮอปปี้ หากต้องการหมักเบียร์ให้ได้รสชาติแนวคลีน ให้ทำการหมักแบบเย็น (17-19°C) หรือ หากต้องการเบียร์ที่มีกลิ่นเอสเตอร์ส้มอ่อนๆ สามารถทำได้โดยการหมักโดยอุณหภูมิสูงของช่วงอุณหภูมิที่แนะนำ สายพันธุ์นี้มีค่าการตกตะกอนระดับกลางๆ (medium flocculation capabilities) จึงอาจจะต้องมีการกรองเพื่อให้ได้เบียร์ที่ใส